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杭州酱鸭加工技术

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杭州酱鸭是浙江省的传统产品。加工季节最好是每年立冬之后至立春之前。 原料配方鸭10只盐1～1.5千克酱油3.5千克丁香10粒黄酒0.5千克酱色21克 制作方法1．宰杀：将活鸭宰杀、去毛、全净膛，并斩掉双脚，挂通风处晾干。 2．腌制：每......